Cereals

Si m'haguessin demanat fa només uns quants mesos quins cereals coneixia hagués dit, amb prou feines, els Kellogg's Special K. Potser en general, el ciutadà 'comú' atinaria a parlar del blat i de l'arròs. Ara, en canvi, sé que existeix una gran varietat de cereals i que són productes interessants pel seu aportament energètic. Ara conec: el blat, l'arròs, el blat de moro, el mill, l'ordi, el sègol, l'espelta, la civada i la quinoa... i segur que encara n'hi ha més.

Sé que els cereals els podem trobar en gra o en flocs, que en podem fer farina, si els molem molt o sèmola, si els molem poc, que en podem fer farinetes o cremes i també pastes alimentàries. També sé que la polenta és sèmola de blat de moro, el cuscús és sèmola de blat i el porridge són farinetes de civada. Els cereals que serveixen per fer pa són els que porten gluten: l'espelta, el sègol i el blat. Tot i que habitualment es menja pa de farina de blat, us animo a provar altres pans fets amb farines d'espelta o sègol.

Una curiositat: la paraula cereal prové de la deesa romana de l'agricultura Ceres (a la imatge). I una altra, vigileu amb les traduccions al castellà perquè són enganyoses: el sègol és el centeno, l'ordi és la cebada, la civada és l'avena, el mill és el mijo i, per descomptat, el blat és el trigo... diriem que no són traduccions 'evidents'.